餐饮经验:老板连加减法都不会,难怪餐厅生意差

更新时间:2021-09-27 12:27:40作者:地摊网

餐饮经验:老板连加减法都不会,难怪餐厅生意差

这就反映了某些餐厅的一个问题,有些餐厅老板,为了做更多人的生意,会把餐厅提供的菜品种类不断扩充,以为这样就会满足所有人的需求,生意也会越来越火爆。

可是他们不明白一个道理,餐饮做得好的人,都会做减法,而不是加法。

王老板本来是做煲仔饭的,后来大街上开始流行做黄焖鸡米饭,他为了迎合更多人的口味,也赶紧在自家店里增加了这道菜;后来又流行韩式拌饭、砂锅、牛蛙……只要是流行的,他都会赶紧加入到自家菜单上。

最后菜单上已经密密麻麻地写满了菜品,可是生意却没有变得很火爆,反而营业收入减少了很多。他一直没明白是怎么回事。

直到后来去外地找一位同行的朋友交流开店经验。这位朋友是开面馆的,主打菜很简单,就3种面,豆角焖面、西红柿打卤面、大排面。但是每天的生意都很好,还经常会有排队的时候。

餐饮经验:老板连加减法都不会,难怪餐厅生意差

王老板看见这种情况就奇怪了,说为什么你主菜就3种,生意这么好,而我家那么多主菜顾客却很少?

这位朋友也实话实说了,其实本来他也有二十几种主菜,后来发现顾客经常点的也就3种,其它的都是摆着看的,一天都不一定能卖出去一份,他就把其它菜都给删掉了,只留下3种最受欢迎的菜。

这样,他备货的需求变少了,食材管理都变简单了,也不会造成很大的浪费,并且来的客人都是看中了他们家这三道主菜,已经形成了自己的特色,生意也越来越好了。

王老板听了之后就明白了关键所在,回去之后,制定了新的计划。他把其他的菜品都从菜单上删除,就只做煲仔饭,而且在煲仔饭的食材、做法上多下功夫,打造出很好吃的煲仔饭。

不久,王老板的店就做出了自己的特色,生意越来越好,很多人都慕名而来吃他家的煲仔饭。

现在明白了吗?

在餐饮行业,有时候做减法比加法会有更好的效果。

做减法的好处就在于能够减少浪费的材料成本;降低材料存储和管理的难度;更深度地聚焦自己的产品,打造自己的特色,让顾客更加认可自己的特色产品。

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